武汉体院 运动营养学问答题答案

1、合理营养的基本要求是
⑴平衡膳食,所谓平衡膳食是指必须符合机体生长发育和生理机能等特点,含有人体所需要的各种营养成分,且含量充足,全面满足身体的需要,能维持正常的生理功能和促进生长发育和健康。⑵对人体无害,食物有害因素的种类很多,包括有毒动植物,微生物病原体等,他们对人体危害很大,有时会危及生命。⑶易于消化吸收,合理的加工与烹调,可以提高食物的消化率,有利于机体的吸收利用,增加食物的效益。

2、运动员的合理营养的基本要求为
⑴食物的数量和质量应满足需要。⑵食物应当是营养平衡和多样化的。⑶食物应当是浓缩的、体积重量小。⑷一日三餐食物能量的分配应根据运动训练或比赛的任务安排。⑸运动员的进食时间应考虑消化机能和运动员的饮食习惯。

3、蛋白质不足后果?
蛋白质营养不良多发生于青少年,容易导致身体浮肿,身体抵抗力下降,未成年人缺乏蛋白质,个子会变矮,青春期推迟。严重时表现为明显浮肿,肌肉萎缩,体重降低,腹泻,肝脏肿大等,成年人蛋白质不良,主要表现为显著消瘦,皮肤粘膜苍白,倦怠,血清总蛋白在6%以上。

4、运动员赛前及途中补糖应该注意哪些问题
人体体内的糖储备包括肌糖原、肝糖原和血糖三部分。肌糖原是体内糖储备最大的部分。比赛前及比赛中补糖可以维持血糖水平并提高竞赛能力,延缓疲劳的发生。比赛前补糖的目的是使体内有充足的肝糖原和肌糖原的储备量,赛前一日完全休息,运动强度逐渐减少,头3天膳食中碳水化合物占总能量的40-50%,后3天比例增为70-75%,总量约为525g/d-600g/d,通过此种措施,肌糖原的含量可提高为201mmol/kg,为混合膳食的2倍以上,比赛中应该以15%的低聚糖饮料为好。

5、简述糖供能的特点,对体育运动有什么意义?
糖是人体最主要的热源物质,1g糖可供热4千卡,它在功能上有许多特点:比蛋白质和脂肪易消化吸收,产热快,耗氧量少,最终产物是二氧化碳和水,对人体没什么害处对运动有利,在无氧条件下也能分解产热,这对进行大强度的运动有特殊意义。

6、维生素A、B1、C、E的功能、缺乏症和主要来源
1)维生素A(视黄醇)功能:与视觉有关,并能维持粘膜正常功能,调节皮肤状态。 缺乏症:夜盲症、眼球干燥,皮肤干燥及痕痒。主要食物来源:红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。2)维生素B1(硫胺素) 功能:强化神经系统,保证心脏正常活动。缺乏症:情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。主要食物来源:糙米、豆类、牛奶、家禽。3)维生素C(抗坏血酸) 功能:对抗游离基、有助防癌;降低胆固醇,加强身体免疫力,防止坏血病。 缺乏症:牙龈出血,牙齿脱落;毛细血管脆弱,伤口愈合缓慢,皮下出血等。主要食物来源:水果(特别是橙类),绿色蔬菜,蕃茄,马铃薯等。4)维生素E(生育酚) 功能:抗氧化剂、有助防癌;生育相关。 缺乏症:红血球受破坏,神经受损害,营养性肌肉萎缩,不育症,月经不调,子宫机能衰退等等。主要食物来源:植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。

7、简述比赛期的饮食营养原则和措施
⑴食物应满足能量和体液平衡的需要。体积和重量要小,容易消化吸收。⑵选择食物应当是运动员喜爱的,在比赛期个人对饮食的嗜好变得更加突出,在饮食的安排和选择上除符合生理要求外,还要考虑每个运动员的心理需要。⑶比赛期饮食应避免高脂肪、干豆、含纤维多是粗杂粮、韭菜等容易产气或烟火胃肠排空时间的食物。⑷比赛期保证食物中有充足的糖,对维持血糖水平,维持运动中有充足的糖氧化供能。⑸饮食内容应针对比赛项目特殊需要做好准备,对长时间耐力运动,应多选择一些含碳水化合物丰富的食物。对一些间歇性比赛项目,运动员饮食应具有碳水化合物高、脂肪低和水分充足的特点。

8、运动饮料的供给方法、供给量及成分
运动中饮水应水量多次,间隔20-30分钟1次,每次150ml-200ml,为了在体内暂时储存一些水分,减轻运动时的缺水程度,可在运动前2-3小时饮用液体400-600ml。运动后饮水也不应一次大量,特别在进餐前不要饮水过多,以免稀释胃液,影响消化。运动饮料也被称为补电解质饮料,主要成分是水和糖,一般含有6%-9%的碳水化合物,在运动饮料中常见的糖有葡萄糖、果糖、蔗糖、多聚糖和玉米糖浆。它们在各种运动饮料中的比例各不相同,一般在运动饮料中含有2-3种糖类。另外,运动饮料也含有适量的钠和钾等电解质,此外,运动饮料最好含有维生素C,以提高生理机能,还可含调味剂以改善饮料的味道,使运动员喜欢饮用。

9、运动员膳食指南
⑴食物多样,谷类为主,营养平衡。⑵食量和运动量平衡,保持适宜体重和体脂、⑶多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品。⑷每天和牛奶或酸奶。⑸肉类食物要适量,多吃水产品。⑹注意早餐和必要的加餐。⑺注视补液和补糖。此外,还应在医学指导下合理使用营养补充品。

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